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お食事をとることで得られるもの。「菜食料理エッフェ」では、このような考えで、スペルト小麦のパスタ以外は小麦粉、肉、魚、乳製品、卵、白砂糖不使用の野菜料理をご提供しております。京都烏丸五条にある当店では、食べて健康になることを目指し、生産や調理の過程まで気を配った食材で、美味しい一皿を織り成します。また、調味料も、自家製の塩麹や甘酒を使用するなど身体に良いものを追求しております。
1962年、京都府生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後は、京都老舗イタリア料理店【フクムラ】にて修業。
24歳でイタリアへ渡り、2つ星の実績を持つ【Guido】【Balzi Rossi】やスローフード協会が運営する【Boccon Di Vino】などで経験を積み帰国。
2018年2月、【クチーナ ナトュラーレ エッフェ】をオープンしました。
2020年8月、【菜食料理エッフェ】を移転オープンしました。
また、お店をオープンするにあたって、ローフードマイスター1級の資格を取得しております。
食を通じて「健康」「幸せ」をご提案する店として、日々お料理に向き合います。
食生活の中で、野菜は一番身近な食材と言えるのではないでしょうか？消化や代謝に欠かせない酵素を特に多く含むため、当店ではお料理の主軸としてお出ししています。一度のお食事で使う種類は、30を超えることも。信頼する農家から仕入れた野菜を中心に、四季折々の素材を仕入れています。
消化を妨げる原因や、悪玉菌を腸内で増やす作用を持つと言われるグルテン。そこで当店では、パスタには古代小麦で作られているアレルギー性を抑えた麺を使用。グルテンフリーの麺のご用意も出来ます。また、乳製品を使っていないカシューナッツベースのクリームソースは濃厚な味わいです。健康に重点を置きながら美味しさも兼ね備えた素材で、自慢の逸品をお届けします。
当店では、目で見て触れることで一つひとつの食材を知り、仕入れることを大切にしています。実際に農家さんや市場まで足を運び生産者の方々と話をすることで知ることができた、環境や想いを一皿で表現したいと思っております。
